说起最好的猪肉零食不妨寰宇百姓都念到了它!

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猪肉脯,是许多人儿时的记忆。一张薄薄的肉片儿色泽鲜艳、味道鲜美,细嚼慢品,回味无穷。而不知什么时候,你发现无意间路过的街巷上,悄然新添了一家小店,店招上靖江肉脯那
说起最好的猪肉零食不妨寰宇百姓都念到了它!

说起最好的猪肉零食不妨寰宇百姓都念到了它!

  猪肉脯,是许多人儿时的记忆。一张薄薄的肉片儿色泽鲜艳、味道鲜美,细嚼慢品,回味无穷。而不知什么时候,你发现无意间路过的街巷上,悄然新添了一家小店,店招上“靖江肉脯”那几个字带来儿时的味道。今天,我们跟随江苏新闻广播记者朱亮回到他的老家靖江,听他跟我们说说肉脯的故事。

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  35年前我出生在靖江县城,小时候每天上学、放学都会从肉脯厂经过,几乎是闻着肉脯味儿长大的,但总也没吃过,因为太贵。直到舅舅结婚那天,在饭桌的中央摆了一盘猪肉脯,我才终于吃到了一块,那鲜味到现在都难忘。

  后来我才知道,原来靖江猪肉脯最早是在1936年创始于上海,当时主要是在影剧院、歌舞厅等场所贩卖,属于零食中的奢侈品。为什么厂址会搬到靖江呢?因为这里的猪肉量足、价低,离上海又近,所以肉脯厂就这么一直保留了下来。80多年后,传统的肉脯长成了国内的“明星”,也成了靖江的一张传统美食名片。

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  猪肉脯选料精细,一直尊崇着传统工艺配方,1斤鲜猪肉只产6两肉脯。制作过程分为选料、切片、调味、摊筛、脱水、检品、烤制、包装等十多道工序。

  口感好不好?选料是关键!猪后腿腿心部位的那块鲜肉,外形工整、肌肉纤维紧实,烤制出来的肉脯有嚼劲、纹理清晰,可以用手撕着吃。肉脯香不香?调味是核心!那独特的咸鲜味不是用食盐腌制,而是用东南沿海的鱼露调制而成。相隔千里的两种生物精华,在靖江人的手中呈现出来,那甜中带咸、咸中带鲜的独特香味儿,在唇齿间弥漫开来,回味悠长。

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  褚洁明,靖江“双鱼”肉脯的掌门人,37年只做一片肉脯,产品荣获国家金质奖。但在2004年时他作出一个令外界震惊的决定,公布了几代人传承的“双鱼”肉脯秘方。

  褚洁明:“那个时候的配方不是一般人能掌握的,大料比如说鱼露、糖都是一般人配比;但是小料,比如说胡椒粉、辛香料的含量都是师傅一人掌握。配方公开是我提出来的,我们希望这种精品的东西行业共享,让我们消费者能真正品尝到靖江猪肉脯的精华。”

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  也许正是这样宽阔的胸襟和执着的匠心,让一片肉脯从一个小县城走向了外面的大世界。“双鱼”肉脯出口到俄罗斯、东南亚和香港、澳门等国家和地区。如今,肉脯早已从当年的奢侈品变为寻常百姓口袋中的休闲食品,而每一个身在异乡的靖江游子,逢年过节返程时,总有一两袋肉脯躺在行李箱中,那是对家的不舍和留恋。

说起最好的猪肉零食不妨寰宇百姓都念到了它!

  14年前,我这个靖江人来到南京工作,现在有了孩子有了家。在我孩子的童年里,肉脯和粯子粥的身影从没有缺席,我希望这个将在南京长大的孩子,也会记住靖江的味道。